와인명 : Jean François Ganevat Les Chalasses Vieilles Vignes 2018
생산자 : Domaine Jean François Ganevat
생산지 : France > Jura > Côtes du Jura
세파주 : Chardonnay 100%
스타일 : Jura White / Natural Wine
비비노 평점 : 4.4 / 5.0 (비비노 Top 25 쥐라 화이트 선정)
가격 : ₩360,000 (연남동 연주방어페어, 도쿄 Fujimaru 20만원대)
푸드페어링 : 닭고기, 숙성 치즈, 버섯 요리, 부드러운 치즈
🍷 테이스팅 노트
색상
밝은 밀짚 황금빛. 여과 없이 자연 그대로 숙성한 내추럴 와인 특유의 살짝 흐린 색감이 감돈다.
향 (Nose)
꿀과 미네랄의 은은한 향이 첫 인상을 이끌고, 사과, 배, 복숭아 같은 과실향이 뒤를 잇는다. 레몬과 시트러스의 신선함, 그리고 크림과 브리오슈 같은 고소한 뉘앙스가 복합적으로 어우러진다. 디캔팅 후 시간이 지날수록 향이 더 화려하게 열린다.
맛 (Palate)
내추럴 와인의 생동감과 컨벤셔널 와인의 균형감이 동시에 느껴지는 보기 드문 와인이다. 산도가 생기 있고 깔끔하며, 미네랄리티가 뛰어나다. 디캔팅 후에 맛이 한층 더 살아나며 더욱 풍성한 경험을 선사한다. 피니시는 길고 순수하다.
총평
내추럴 와인과 컨벤셔널 와인 각각의 장점만을 모아놓은 듯한 와인이다. 쥐라 지방의 100년 이상 된 올드 바인(Vieilles Vignes)에서 온 샤도네이가 마른 청회색 이회토(Marnes Bleues) 토양과 만나 순수하고 강렬한 미네랄리티를 만들어낸다. 반드시 디캔팅 후 마실 것을 추천한다.
와인을 좋아하는 사람들한테는 워낙 유명한 와인이고 쥐라 지방의 Les Chalasses 의 최상급 샤도네이는 어떤 맛인가 궁금하여 서울과 도쿄에서 한번씩 경험해 보았다. 특히 쥐라지역은 전통 산화 방식을 잘 응용해서 특이한 맛의 와인을 생산하기로 유명한데 이 와인은 100년 이상의 올드바인의 샤도네이를 사용해 전통 방식이 아닌 우이에 방식으로 하여 일반 쥐라의 내추럴 와인과는 다른 컨벤션 와인의 느낌이 많이 났다. 하지만 부르고뉴와는 다르게 특유의 날카로운 산도가 느껴지고 진한 느낌(이 때문에 디켄딩을 하는게 좋음)이 있어 음식과도 잘 어울리며 고급 샤르도네의 미네랄 느낌이 좋아 피니쉬도 좋았다.
시음적기가 2028년 이후로 뜨는데 적기에 마시면 더더욱 버터리함이 느껴지면서 완성된 느낌이 날꺼 같다. 다만 가격이 문제인데 가격이 천차만별일뿐 아니라 워낙 극소량이다 보니 부르는게 값이라 부르고뉴 화이트와 잘 비교해서 먹는게 좋을꺼 같다.
🏡 와이너리 정보 — Domaine Jean François Ganevat
도멘 장 프랑수아 가느바는 프랑스 쥐라(Jura) 지방 아르부아(Arbois) 인근 레 뤼이(Les Ruis)에 위치한 내추럴 와인의 성지다. 장 프랑수아 가느바(Jean François Ganevat)는 부르고뉴의 전설적인 도멘 르플레브(Domaine Leflaive)에서 수련한 후 고향 쥐라로 돌아와 1990년대 후반부터 본인만의 도멘을 일구었다.
쥐라의 내추럴 와인 운동을 이끈 선구자로, 유기농 및 바이오다이나믹 농법을 철저히 실천하며 화학 비료와 제초제를 일절 사용하지 않는다. 특히 수령 100년 이상의 올드 바인을 보유한 것으로 유명하며, 매년 소량 생산되는 그의 와인은 전 세계 내추럴 와인 애호가들이 가장 탐내는 리스트 중 하나다.
Les Chalasses Vieilles Vignes(레 샬라세 비에이 비뉴)는 도멘의 대표적인 퀴베로, 마른 청회색 이회토 위에 자라는 100년 이상 된 샤도네이 올드 바인에서 생산된다. 비비노 Top 25 쥐라 화이트에 선정된 이 와인은 높은 미네랄 강도와 순수함으로 세계 와인 평론가들의 극찬을 받고 있다.
📍 위치 : Les Ruis, Arbois, Côtes du Jura, Jura, France
🔗 구글 지도 : 아르부아, 쥐라 보기
📊 비비노 테이스팅 요약 (125명 리뷰 기준)
🍯 꿀, 미네랄, 스톤 — 42건
🍎 사과, 배, 복숭아 — 36건
🍋 레몬, 시트러스 — 23건
🥛 크림, 오일, 이스트 — 14건
🧈 버터, 오크, 캐러멜 — 14건
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