와인명 : Yoichi-Nobori Passetoutgrain 2021
생산자 : Domaine Takahiko
생산지 : Japan > Hokkaido > Yoichi
포도 품종 : Pinot Noir 약 70%, Zweigelt 약 30%
스타일 : Japanese Red Wine
특징 : 전송이 발효(Whole-cluster fermentation), 내추럴 양조
시음 장소 : 요이치 LOOP
🍷 테이스팅 노트
색상
맑고 투명하면서도 약간의 옅은 가넷 빛을 띤다.
향 (Nose)
오픈하자마자 숲속의 젖은 흙, 이끼, 버섯 같은 내추럴 와인 특유의 쿰쿰하면서도 매력적인 대지의 향(Earthy)이 피어오른다. 뒤이어 신선한 딸기, 앵두, 크랜베리 같은 새콤한 붉은 과실 향이 은은하게 덧입혀진다.
맛 (Palate)
입안에서는 질감이 매우 부드럽고 타닌이 촘촘하며, 산미가 아주 깔끔하게 떨어진다. 피노 누아가 가진 특유의 섬세함과 화사함에, 츠바이겔트가 더하는 약간의 스파이시함과 구조감이 절묘하게 어우러진다.
총평
2021 빈티지는 전반적으로 밸런스가 좋고 순수하면서도 깊이 있는 생동감이 잘 표현된 해로 평가받는다. 일본 음식을 비롯해 자극적이지 않고 원재료의 맛을 살린 요리들과 환상적인 페어링을 보여준다.
이 와인을 알게 되어 와이너리가 있는 홋카이도의 요이치 마을까지 가서 1박을 하며 마셔본 와인이다. 요이치라는 동네는 니카 위스키로도 유명하지만 여러 와이너리가 있어 이 동네에 가면 최고수준의 일본와인들을 마셔볼 수 가 있다. 구입하기는 쉽지 않지만 이 와인들을 마셔보는 것만으로도 가볼만한 가치가 있다는. 특히 타카히코는 일본 와인계의 슈퍼스타로 일본와인이 이정도까지 올라 왔구나를 느낄 수 있는 와인이다. 특히나 요이치 동네에서 여러음식들과 페어링 된 와인을 마시고 있자니 또 오고 싶다는 생각이 마시면서 계속 들었다.
도멘 타카히코가 워낙 유명하지만 요이치는 도멘 몽등 와인에 진심인 사람들이 아직도 많은 테스트를 거치며 맛있는 와인을 만들기 위해 노력하고 있다. 많은 소믈리에들과 동네에서도 협동조합을 만들어서 농장에서 일하며 노력하고 있는곳. 이런 작은 마을에서 일어날 수 있는 일이라니 정말 멋진 곳이다.
🏛️ Domaine Takahiko — 일본 와인계의 전설
생산자:
소가 타카히코(Takahiko Soga)의 도멘 타카히코(Domaine Takahiko)는 현재 전 세계 내추럴 와인 씬과 일본 와인계에서 가장 구하기 힘든 컬트 와인을 만드는 생산자다.
전 세계적 평가:
와인 애호가들 사이에서는 “돈이 있어도 못 구하는 와인”으로 통한다. 이는 생산량의 한정성과 품질의 우수성을 동시에 증명하는 평가다.
요이치 지역의 대사:
소가 타카히코는 일본 홋카이도 요이치 지역의 테루아를 전 세계에 알린 생산자로, 작은 지역에서 세계 수준의 와인을 만들어내는 능력으로 유명하다.
🍇 파스투그랭(Passetoutgrain) 스타일
전통:
파스투그랭은 프랑스 부르고뉴의 전통 블렌딩 방식이다.
클래식 레시피:
피노 누아(Pinot Noir) 약 70% + 츠바이겔트(Zweigelt) 또는 다른 레드 품종 약 30%
도멘 타카히코의 재해석:
부르고뉴의 전통 블렌딩 방식을 일본 요이치 스타일로 풀어냈다. 피노 누아가 가진 특유의 섬세함과 화사함에, 츠바이겔트가 더하는 약간의 스파이시함과 구조감이 절묘하게 어우러진다.
⚡ 독창적인 양조법
전송이 발효(Whole-cluster fermentation):
소가 타카히코는 포도 송이를 통째로 넣고 발효시키는 전송이 발효 방식을 고수한다.
내추럴 양조:
인위적인 개입을 최소화하는 내추럴 양조를 거쳐 오크통에서 숙성된다.
결과:
이 과정 덕분에 와인에서 아주 독특한 복합미가 뿜어져 나온다.
🍽️ 페어링 추천
일본 요리:
일본식 구이 요리
가벼운 국물 요리
생선 구이
두부 요리
일반 음식:
자극적이지 않은 요리
원재료의 맛을 살린 요리
버섯 요리
채소 그릴
이 와인의 부드러운 질감과 깔끔한 산미는 요리의 본 맛을 해치지 않으면서도 조화를 이룬다.
📊 2021 빈티지의 특별함
평가:
“This vintage rates better than any other year for this wine”
특징:
전반적으로 밸런스가 좋음
순수하면서도 깊이 있는 생동감
우아함과 구조감의 완벽한 조화
2021년은 이 와인의 모든 빈티지 중에서도 특히 뛰어난 해로 평가받는다.
🇯🇵🍇
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